牛羊肉真空熱縮的必要性

牛羊肉為什么需要真空熱縮包裝？

因?yàn)樵诒ｕr肉的處理及分銷(xiāo)過(guò)程中，存在有八個(gè)明顯的問(wèn)題。

1失重  表現(xiàn)在表面脫水干燥，導(dǎo)致顏色變暗外觀變差，解決：將肉品放入不透水分的袋子重真空包裝

2，微生物霉菌生長(zhǎng)。微生物霉菌依賴氧氣生長(zhǎng)，肉品表面變綠變質(zhì)，解決隔絕氧氣，真空包裝

3.好氧菌生長(zhǎng)

4.厭氧菌的生長(zhǎng)，需要在無(wú)氧狀態(tài)下繁殖，不易偵測(cè)，較少發(fā)生。產(chǎn)生輕微的甜味。在高酸性的肉中不易生長(zhǎng)。解決：對(duì)溫度敏感，低溫下活性低，低于4 ° C儲(chǔ)存。

5。其他品類細(xì)菌。是否有氧氣都可生長(zhǎng)，產(chǎn)生氣體，使產(chǎn)品帶異味變質(zhì)，解決：控制好衛(wèi)生，降低菌落數(shù)儲(chǔ)存于4°C內(nèi)

6，肉品顏色變化，肌紅蛋白長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸變?yōu)樽冃约〖t蛋白，肉品顏色變?yōu)榘岛稚鉀Q，隔絕氧氣，真空包裝。

7.酸敗，脂肪氧化，產(chǎn)生異味，脂肪變黃，移除氧氣真空包裝

8酶會(huì)促使蛋白質(zhì)分解，肉品出現(xiàn)成熟、嫩化、分解，低溫下此過(guò)程減緩，真空包裝并低于4°C儲(chǔ)存。

所以良好的溫度控制=延緩細(xì)菌生長(zhǎng)=延長(zhǎng)保存期限

包裝袋需要選用高阻隔，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，以及環(huán)境溫度控制。

為什么又要熱收縮呢？

收縮使袋子在產(chǎn)品表面形成保護(hù)性的“第二層皮膚"

收縮可消除包裝袋薄膜皺褶及毛細(xì)吸水現(xiàn)象，從而減少血水從肉品中滲出

收縮可提高袋子的封口強(qiáng)度

收縮可進(jìn)一步降低包裝袋的氧氣滲透性

收縮可使包裝袋加厚，變得更加堅(jiān)韌耐磨

所有這些，加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)、改善了產(chǎn)品外觀并延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期！